Bunyols de Quaresma

Ingredients :

• 6 ous
• 200 g de sucre
• 1/2 vas d’aigua bullent
• 1/2 vas de llet bullent
• 15 g de sal
• 95 g de mantega
• 1 quilo de farina
• 90 g de llevat de forner
• 1 llimona
• 15 g de matafaluga (anís verd)
• 1/2 tassa d’Anís del Mono
• 1 litre d’oli de gira-sol

1. Bulliu l’aigua amb la matafaluga deixant que pugi tres vegades (per què? ni idea… coses de senyores d’abans)
2. Separeu les clares dels rovells i munteu-les a punt de neu.
3. Ratlleu la pell de la llimona.
4. Desfeu el llevat amb les mans.
5. Poseu la mantega al bany maria.
6. Poseu l’aigua amb les llavors, les clares, la sal, el llevat, l’anís, la pell de la llimona ratllada, el sucre, la llet, els rovells i la mantega fosa.
7. Afegiu la farina a miques.
8. Pasteu durant al menys mitja hora.
9. Bolqueu la pasta dins d’un cosi i tapeu-la amb un drap enfarinat. Cobriu amb una manta lleugera.
10. Deixeu-lo dins una habitació caldejada durant una hora i mitja. Si l’habitació no està caldejada, trigarà quatre hores en pujar.
11. Es veu que ha pujat perquè la massa es desenganxa de les parets del cosi.
12. Poseu l’oli a bullir en una olla gran i fonda.
13. Poseu una mica d’oli en un platet i mulleu-vos els dits per poder formar els bunyols.
14. Feu un foradet al mig.
15. Fregiu-los en l’oli ben calent i treieu-los quan siguin daurats, més aviat foscos però tampoc massa.
16. Deixeu-los reposar sobre paper de cuina i, al final, afegiu sucre glas per sobre.