Conill amb gambes

Ingredients:

Conill, gambes (o l’altre crustaci) i ceba, el mateix pes de cada cosa; sobrassada, llorer, canyella, pebre, sal, oli i aigua.

Preparació:

Es fa el conill a trossos i s’amaneix amb sal i pebre. Es talla la ceba pel llarg, ben fina. En una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix un tall de sobrassada sense pell; quan la sobrassada s’esflori, s’hi posa el conill i es deixa fregir fins que sigui ben ros. Mentre, en una paella amb oli es fregeixen les gambes (o l’altre crustaci), ben ros; llavors, s’hi afegeix la ceba, que també es deixa fer rossa. Es redueix el foc de la cassola al mínim i s’hi aboca el contingut de la paella. Després, s’hi tira un gotet d’aigua, una fulla de llorer, un tronquet de canyella, un pessic de sal i es tapa. Es deixa ofegar, a foc baix, fins que el conill sigui tou. Es deixa reposar vint-i-quatre hores abans de tornar-ho a escalfar i servir-ho.

Bescuit de taronja

Ingredients:

• 1 taronja
• 1 cullerada sopera de melmelada de taronja (ben plena)
• 250 g de sucre
• 3 ous
• 100 g d’oli de blat de moro o de gira-sol
• 1 iogurt natural
• 250 g de farina
• 1 sobre de llevat
• una mica de sal

Preparació:

1. Enceneu el forn a 170º.
2. Barregeu el sucre amb els ous i el suc de la taronja. Bateu amb força o utilitzeu una batedora elèctrica.
3. Afegiu l’oli. Seguiu batent.
4. Afegiu el iogurt i la melmelada. Bateu més i més.
5. En un bol gros barregeu la farina amb el llevat i la sal.
6. Ara barregeu-ho tot plegat amb ganes.
7. Prepareu el motlle amb una mica d’oli i pa ratllat per què la pasta pugi còmodament.
8. Enforneu durant una hora i quart o una hora i mitja, dependrà del vostre forn.
9. Punxeu el pastís abans de treure’l, l’agulla ha de sortir-ne totalment seca.
10. I recordeu, si el traieu del forn abans d’hora no el podreu tornar a coure!!

Cuscús amb verdures

Ingredients:

• 200 g de cuscús integral
• 1 ceba tendra
• 2 pastanagues
• 1 tomàquet
• 1 pebrot verd
• olives negres
• llavors de carbassa
• mitja llimona
• ras el hanout
• pebre vermell picant
• pebre
• oli
• sal

Preparació:

1. Poseu oli al plat de la tagine, o en una cassola de fang no gaire grossa. Quan sigui calent, tireu-hi la ceba amb una mica de sal i deixeu-la uns minuts fins que sigui transparent.
2. Afegiu el tomàquet tallat a trossets.
3. Ratlleu les pastanagues i talleu el pebrot a tiretes fines. Peleu i piqueu un gra d’all.
4. Afegiu totes les verdures a la tagine/cassola.
5. Afegiu també les olives, una punta de pebre vermell, una mica més de ras el hanout i un raig de llimona.
6. Quan ho veieu tot ben integrat, tireu-hi el cuscús i una mica de brou en pols.
7. Cobriu-ho tot amb aigua, però sense passar-vos, just que cobreixi, sinó quedaria aquós i el resultat és un desastre.
8. Tapeu i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
9. Mentrestant, torreu les llavors de carbassa en una paella sense gens d’oli.
10. Remeneu amb una forquilla de fusta i torneu a tapar.
11. Al cap de 5 minuts més ja estarà llest.
12. En servir els plats, tireu-hi per sobre les llavors de carbassa torrades.

Bunyols de Quaresma

Ingredients :

• 6 ous
• 200 g de sucre
• 1/2 vas d’aigua bullent
• 1/2 vas de llet bullent
• 15 g de sal
• 95 g de mantega
• 1 quilo de farina
• 90 g de llevat de forner
• 1 llimona
• 15 g de matafaluga (anís verd)
• 1/2 tassa d’Anís del Mono
• 1 litre d’oli de gira-sol

1. Bulliu l’aigua amb la matafaluga deixant que pugi tres vegades (per què? ni idea… coses de senyores d’abans)
2. Separeu les clares dels rovells i munteu-les a punt de neu.
3. Ratlleu la pell de la llimona.
4. Desfeu el llevat amb les mans.
5. Poseu la mantega al bany maria.
6. Poseu l’aigua amb les llavors, les clares, la sal, el llevat, l’anís, la pell de la llimona ratllada, el sucre, la llet, els rovells i la mantega fosa.
7. Afegiu la farina a miques.
8. Pasteu durant al menys mitja hora.
9. Bolqueu la pasta dins d’un cosi i tapeu-la amb un drap enfarinat. Cobriu amb una manta lleugera.
10. Deixeu-lo dins una habitació caldejada durant una hora i mitja. Si l’habitació no està caldejada, trigarà quatre hores en pujar.
11. Es veu que ha pujat perquè la massa es desenganxa de les parets del cosi.
12. Poseu l’oli a bullir en una olla gran i fonda.
13. Poseu una mica d’oli en un platet i mulleu-vos els dits per poder formar els bunyols.
14. Feu un foradet al mig.
15. Fregiu-los en l’oli ben calent i treieu-los quan siguin daurats, més aviat foscos però tampoc massa.
16. Deixeu-los reposar sobre paper de cuina i, al final, afegiu sucre glas per sobre.

Filet de xai amb salsa

Ingredients:

Per a 4 persones:
4 bistecs de corder
1 pastanaga
1 cabeça d’alls
1 branqueta de julivert
1 fulla de llorer
1 branqueta d’api
100 cl d’aigua
3 tomàquets madurs
8 ametlles
1 cullerada (de cafè) de farina
1/2 vas de vi blanc
1 ceba
1 pessic de pebre negre
Oli d’oliva
Sal

Preparació:

Salarem els filets i els passarem per farina, els fregirem en una cassola, a mig fregir els traurem i els reservarem.

Amb l’oli restant hi posarem la ceba, el llorer, la pastanaga, l’api i la mitja cabeça d’alls, tot tallat a trossets petits. Quan estigui gairebé fet, ho ruixarem amb vi blanc, a continuació hi posarem el tomàquet trinxat i ho remenarem bé per tal que no síagafi.

En un recipient hi posarem el julivert, les ametlles, la resta d’alls i finalment la farina i el pebre negre, hi posarem aigua i ho batrem; a continuació ho afegirem dins de la salsa. Tot això ho deixarem al foc uns 10 minuts, sense que pari de bullir. Passat aquest temps hi posarem els bistecs i ho deixarem que bulli 10 minuts més. Els traurem de la salsa i els posarem en una plata, colarem la salsa pel xinès i ho servirem a taula molt calent.

Suquet de peix

Ingredients:

Una bona escórpora o un bon cap-roig (també dits polla, rascassa), amb el seu fetge.

1 o 2 patates.

1 ceba.

1 tomàquet madur

1 grapat de pinyons

1 pessic de safrà

3 o 4 dents d’all

1 galeta maria

sal

oli

1 got de vi blanc o un raig de rom blanc.

Preparació:

1. En una cassola, a foc viu, es posa un bon raig d’oli i un pessic de sal i s’hi fregeix el fetge del peix. Un cop fregit, es posa al morter.
2. En el mateix oli s’hi fregeix la patata, tallada a rotllanes, rentada i eixugada, fins que sigui rossa. Llavors s’hi afegeix la ceba, picada ben fina. Quan la ceba també sigui rossa, es baixa el foc al mínim i s’hi posa el tomàquet, ratllat, que també es deixa coure bé.
3. Mentrestant, es pica el fetge amb els pinyons, el safrà, els alls pelats i la galeta.
4. Quan el sofregit ja fa una confitura, s’hi posa el peix, net, escatat i tallat a rodanxes, la picada i un got de vi blanc o un raig de rom blanc. Quan fa una mica que cou, es gronxa suaument la cassola, per diluir la picada sense esmicolar el peix. Es deixa acabar de coure fins que el peix ja no sigui cru.

Peus de porc gratinats amb all-i-oli de pomes

Ingredients per a una persona:

1 peu de porc bullit i envasat al buit
1/2 poma golden
1 cabeça d’alls secs
1 copa de vi blanc
1 iogurt natural
1 culleradeta de garam masala
oli d’oliva
sal
pebre negre

Preparació

Procediment:

1. Peleu els grans d’all de la cabeça.
2. Peleu la poma i daureu-la a la planxa amb una mica de mantega, fins que sigui rossa.
3. Poseu-la al got de la batedora i tritureu-la amb un dels grans d’all. Munteu un all i oli amb l’oli d’oliva afegint-lo en rajolí a la poma sense deixar de batre (all i oli de pomes).
4. Talleu la resta de grans d’all pel mig i traieu-los el brot verd que tenen a dins.
5. Poseu-los tots en un cassó i cobriu-los amb aigua freda. Arrenqueu-ho a bullir suaument i canvieu l’aigua, refredeu el cassó i torneu a repetir el procediment 2 cops. Després, substituïu l’aigua pel vi blanc i deixeu que redueixi fins a tenir una confitura d’alls.
6. Incorporeu-hi el iogurt, el garam masala i deixeu que torni a bullir. Tritureu-ho fins que quedi una crema de textura semblant a la de la crema catalana.
7. Escalfeu el peu de porc al microones, sense treure’l de la bossa de buit, només per temperar-lo, estovar les gelatines i poder-lo desossar fàcilment.
8. Per desossar-ho, poseu la part de la pell del peu contra la superfície de treball, i aneu traient els ossos un per un sense trencar la pell externa del peu.
9. En una paella antiadherent, enrossiu els peus salpebrats amb la pell cap per avall fins que facin una superfície cruixent.
10. Enceneu el gratinador del forn.
11. Poseu els peus en una safata per anar al forn, aquest cop amb la pell mirant enlaire, i poseu-hi una capa d’all i oli de pomes. Gratineu-los fins que siguin rossos.
12. Per guarnir el plat poseu la crema al fons del plat, i el peu desossat al damunt.

Braons de xai amb all

Ingredients per a dues persones:

2 braons de xai d’uns 300 g cadascun

4 cabeces d’all morat fermes

4 patates blanques mitjanes

1/2 l de vi blanc sec

1/2 l de brou d’aviram

fulles de romaní fresc

Preparació:

Preparació: 10 minuts. Cocció 2- 2’30 h. aprox.

1. Traieu el greix exterior dels braons. Això fa que els plats amb xai facin olor de llana.
2. Salpebreu-los amb generositat. Després, daureu-los en una cassola que després pugui anar al forn.
3. Afegiu-hi les cabeces d’alls senceres, però sense les pellofes exteriors ni les arrels de la base.
4. Quan facin un aroma potent d’all fregit, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir fins que gairebé no en quedi.
5. Afegiu-hi el brou de gallina, i fiqueu-ho al forn a 150ºC.
6. Emboliqueu les patates amb paper d’alumini i fiqueu-les al forn amb unes fulles de romaní a dins de la polpa.
7. Al cap de 2 hores, traieu del forn la cassola i les patates. Traieu les cabeces d’all de la cassola i deixeu-les refredar. Feu el mateix amb les patates.
8. Poseu la cassola dels braons al foc, i aneu-los remullant fins que el suc de la cassola tingui textura de salsa.
9. Agafeu la polpa de les patates i les dels alls escalivats i tritureu-les amb la batedora elèctrica fins que en quedi un puré homogeni. Si quedés massa sec, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva verge.
10. Poseu una cullerada grossa d’aquest puré al centre del plat, el braó al damunt i escampeu-hi el suc de la cassola i unes fulles de romaní picadetes.