Sípia amb mandonguilles

 

Ingredients:

Carn de vedella, botifarra crua, sípia, ou, ceba, tomàquet madur, all, julivert, farina, oli, pinyons, safrà, un carquinyoli, pebre negre i sal.

Preparació:

Es pica la carn de vedella i es barreja amb altre tant de botifarra crua, sense la pell. S’hi afegeix un ou cru, una mica de farina, sal, pebre negre i una picada d’all i julivert. Es pasta tot plegat fins a fer una massa homogènia i consistent. Es divideix en boletes, les quals es fregeixen en una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal. Quan són rosses, s’hi tira la ceba picada i es deixa enrossir. Llavors s’hi tira el tomàquet ratllat i es deixa coure. Es piquen al morter uns quants pinyons, unes dents d’all, uns quants brins de safrà i un carquinyoli, fins que facin una pasta homogènia. Quan el tomàquet és cuit, s’hi afegeix la sípia, neta i trossejada, la picada, es posa el foc al mínim i es deixa ofegar. Es rescalfa vint-i-quatre hores després i es serveix.

Read Full Post »

Peus de porc amb sípia

Ingredients:

Peus de porc, sípia, ceba, api, llorer, tomàquet madur, sal, pebre negre, pinyons, alls, safrà, un carquinyoli o una maria, oli i aigua.

Preparació:

Es bullen, a l’olla a pressió, durant una hora, els peus de porc, amb aigua, una ceba partida pel mig, un bon brot d’api, una fulla de llorer, sal i un raig d’oli. Quan l’olla hagi desvaporat, es treuen els peus, es cola el brou i es posa a bullir destapat, que redueixi. Després, es fan els peus a trossos.

En una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal, es sofregeix la ceba, picada ben fina. Quan sigui rossa, s’hi afegeix el tomàquet trinxat. Es deixa coure lentament. Després, s’hi afegeix la sípia, neta i tallada a daus. Se li dóna un volt i s’hi tira un pessic de sal. Dos o tres minuts després, s’hi posen els trossos de peu, una mica de pebre, una fulla de llorer i un bon raig del brou, que mig cobreixi el tall. Es piquen al morter els pinyons, els alls, el safrà i el carquinyoli. S’afegeix la picada a la cassola, es remena bé i es deixa coure una mitja hora. Es deixa confitar durant un dia abans de tornar-ho a escalfar i menjar-s’ho.

Read Full Post »