Poemestiu ’11

Si voleu bona cuina, aneu a Palamós o a Can Massot (Darnius). Si, a més a més, voleu bona poesia, aneu-hi els dies 6 d’agost (Darnius) i 9 d’esost (Palamós). Hi haurà el Festival de Poesia de l’Empordà ’11, el Poemestiu, organitzat per www.versos.cat : 4 dies, 4 poblacions i 18 poetes. Gratuït!

La cuina vermella

El bloc de cuina lacuinavermella.cat ha guanyat el Premi Bloc Catalunya en l’apartat de cuina. És un bloc amb fotos, articles, imatges, receptes i moltes seccions relacionades amb la cuina i, concretament, amb la cuina vermella. Felicitem aquest bloc, perquè és un premi merescut ja que es tracta d’un bloc molt maco i amb un disseny atractiu.

Recital de tapes

El Lizarran és una simfonia de gustos, colors i textura. És un gust i un plaer assaborir les desenes de pintxos que tenen, diferents, menuts, senzills i cridaners. És per això que el dijous 26 d’agost, a la taverna Lizarran de Manresa (Plaça de la Independència, 7) hi haurà un nou recital de versos.cat. Versos.cat és més que un bloc de poesia, és una plataforma de difusió, publicació i defensa de la poesia catalana actual. Es presenta als Premis Blocs Cataunya. Si us agrada la poesia, voteu-lo, que val la pena: http://www.premisblocs.cat/bloc/23

Dijous 26 d’agost de 2010 a les 19 hores al Lizarran de Manresa recitaran: Quim Ponsa, Òscar Rocabert, Raimon Gil Sora, Sònia Serrabao, Daniel Ruiz-Trillo, Clàudia Viladrich, Carmen Moreno…

Poesia a la carta per tastar paraules i desgustar versos.

La millor recepta poètica

1. Ajuntar gent com Pau Alabajos, Xulio Ricardo Trigo, Ricard Ripoll, Ivette Nadal i Alessandro di Prima i Lluís Calvo.

2. Publicar, fomentar i mostrar poemes de gent com Pau Vadell, Quim Ponsa, Àlvar Escudero, Daniel Ferrer Esteban, Carolina Ibac, David Caño, Francesc Arnau, Carles Renau, Sandra Domínguez… 

 3. Sacsejar-ho tot i en sortirà un bloc amb molt de gust, salat i dolç alhora, que s’ha presentat als Premis Blocs Catalunya. Esperem que us agradi.

4. Votar-lo des de:  http://www.premisblocs.cat/bloc/23

Bon profit !

Llagostins amb conill

Ingredients:

Llagostins, conill i ceba, el mateix pes de cada cosa; sobrassada, llorer, canyella, pebre, sal, oli i aigua.

Preparació:

Es fa el conill a trossos i s’amaneix amb sal i pebre. Es talla la ceba pel llarg, ben fina. En una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix un tall de sobrassada sense pell; quan la sobrassada s’esflori, s’hi posa el conill i es deixa fregir fins que sigui ben ros. Mentre, en una paella amb oli es fregeixen les gambes (o l’altre crustaci), ben ros; llavors, s’hi afegeix la ceba, que també es deixa fer rossa. Es redueix el foc de la cassola al mínim i s’hi aboca el contingut de la paella. Després, s’hi tira un gotet d’aigua, una fulla de llorer, un tronquet de canyella, un pessic de sal i es tapa. Es deixa ofegar, a foc baix, fins que el conill sigui tou. Es deixa reposar vint-i-quatre hores abans de tornar-ho a escalfar i servir-ho.

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:

 

• 1 col verda d’hivern
• 1 quilo de patates
• 4 trossos de cansalada viada
• 2 grans d’alls
• oli llard, sal

1. Poseu una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir tireu-hi la sal, i la col,

netejada i trossejada.

2. Peleu les patates i afegiu-les a l’olla, deixeu-ho bullir uns vint-i-cinc minuts fins

que estigui tot cuit.

3. Escorreu be. Passeu la col i les patates a una cassola i tritureu-les amb l’ajut de

l’escumadora, per tal que quedi ben barrejat.

4. En una paella amb una mica d’oli i una mica de llard, fregiu-hi els alls pelats;
quan estiguin ben daurats, retireu-ho. Afegiu despres la cansalada, fregiu be, fins
que quedi ben fet Reserveu.

5. Poseu un xic d’aquest oli a dins de la cassola on hi ha la col i les patates,

removeu be.

6. En la paella on heu fregit la cansalada, i amb el greix que queda, poseu-hi tot el
que hi ha a la cassola, formeu com una truita, daurant-la molt be per ambdues
bandes. Quan estigui al punt, serviu-la de seguida amb el trossos de cansalada a
sobre

Empedrat

Recepta per a 4 persones (es tada 1 hora i 30 minuts)

Ingredients:

• 300 g. de mongetes seques fines
• 400 g de bacallà
• 2 ous durs
• julivert
• 4 tomates per amanir
• 4 cebes tendres
• olives negres i verdes
• 2 dl. d’oli; sal; vinagre

1. Coeu les mongetes; si son de bona qualitat, no cal posar-les en remull, es pot
coure-les directament en aigua tebia. Poseu sal al final de la coccio. Quan
estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.

2. Talleu el bacalla a tires i poseu-lo en remull o dessaleu-lo directament a sota de

l’aixeta, procurant que l’aigua sigui freda.

3. En cassoletes individuals de terrissa o en plats individuals, prepareu en capes
una mica de mongetes se ques, bacalla, tomata tallada a grills, les cebes a
trossets; amaniu amb l’oli, el vinagre i la sal. Col-loqueu mig ou dur a sobre i
acabeu d’adornar amb un bon grapat d’olives. Acabeu d’adobar- ho amb una
mica de julivert finament picat.

Cuina exòtica al Time Out

Le revista Time Out parla, en el seu últim número de la cuina exòtica de Barcelona:

http://www.timeout.cat/barcelona/ca/4035/cuina-exotica

Hi podem trobar una gran varietat, aquests són només 3 exemples:

01_Rendang (Malàisia)
Carn i llet de coco cuites a foc lent
És un plat molt laboriós que normalment es prepara amb vedella. Es cou la carn en una cassola amb llet de coco, lemon grass, galanga (una espècia de la família del gingebre), fulles de llima, cúrcuma, ceba, all i pebrot vermell i verd. Quan el guisat s’ha begut l’aigua, s’hi afegeix coco ratllat, prèviament torrat. La cocció, que dura vàries hores, fa que la carn es desfaci i tot adquireixi una textura melosa i agradable.
8 €
BUNGA RAYA: Assaonadors, 7 (Santa Caterina) T. 93 319 31 69

02_Tilapia (Filipines)
Peix de clima tropical cuit a la graella
La tilapia és un tipus de peix asiàtic que es troba en regions de clima tropical. Al peix sencer (sense tripes, és clar) se li fan uns talls i es deixa marinar amb all, sal i pebre durant una hora. A banda, es fumen les fulles de plàtan sense que es ressequin massa i es trenquin. S’enrotlla el peix a la fulla de plàtan, es lliga i es posa directament a la graella. La tilapia també es pot guisar amb llet de coco i verdures; és un aliment molt habitual a la cuina filipina.
14 €
FIL MANILA: Ramallers, 3 (Raval) T.  93 318 64 87

03_Dorowot (Etiòpia)
El guisat  de pollastre per als dies festius
Segons la llegenda, la reina de Saba va oferir aquest plat al rei Salomó. Es tracta d’un guisat molt elaborat que ha de fer xup-xup més de tres hores. És una mena d’estofat de pollastre tallat a dauets, amb ou dur i espècies etíops, de sabor fort i picant. Adquireix un color fosc i se serveix al damunt de la injera, el pa etíop, una mena de crep fina feta de farina fermentada de teff, un cereal local. Es menja amb les mans amb l’ajuda d’un trosset d’injera.
16 €  (per a dues persones)
ABISSINIA: Torrent de les Flors, 55 (Gràcia) T. 93 213 07 85

Sípia amb mandonguilles

 

Ingredients:

Carn de vedella, botifarra crua, sípia, ou, ceba, tomàquet madur, all, julivert, farina, oli, pinyons, safrà, un carquinyoli, pebre negre i sal.

Preparació:

Es pica la carn de vedella i es barreja amb altre tant de botifarra crua, sense la pell. S’hi afegeix un ou cru, una mica de farina, sal, pebre negre i una picada d’all i julivert. Es pasta tot plegat fins a fer una massa homogènia i consistent. Es divideix en boletes, les quals es fregeixen en una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal. Quan són rosses, s’hi tira la ceba picada i es deixa enrossir. Llavors s’hi tira el tomàquet ratllat i es deixa coure. Es piquen al morter uns quants pinyons, unes dents d’all, uns quants brins de safrà i un carquinyoli, fins que facin una pasta homogènia. Quan el tomàquet és cuit, s’hi afegeix la sípia, neta i trossejada, la picada, es posa el foc al mínim i es deixa ofegar. Es rescalfa vint-i-quatre hores després i es serveix.

Peus de porc amb sípia

Ingredients:

Peus de porc, sípia, ceba, api, llorer, tomàquet madur, sal, pebre negre, pinyons, alls, safrà, un carquinyoli o una maria, oli i aigua.

Preparació:

Es bullen, a l’olla a pressió, durant una hora, els peus de porc, amb aigua, una ceba partida pel mig, un bon brot d’api, una fulla de llorer, sal i un raig d’oli. Quan l’olla hagi desvaporat, es treuen els peus, es cola el brou i es posa a bullir destapat, que redueixi. Després, es fan els peus a trossos.

En una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal, es sofregeix la ceba, picada ben fina. Quan sigui rossa, s’hi afegeix el tomàquet trinxat. Es deixa coure lentament. Després, s’hi afegeix la sípia, neta i tallada a daus. Se li dóna un volt i s’hi tira un pessic de sal. Dos o tres minuts després, s’hi posen els trossos de peu, una mica de pebre, una fulla de llorer i un bon raig del brou, que mig cobreixi el tall. Es piquen al morter els pinyons, els alls, el safrà i el carquinyoli. S’afegeix la picada a la cassola, es remena bé i es deixa coure una mitja hora. Es deixa confitar durant un dia abans de tornar-ho a escalfar i menjar-s’ho.